Aumento do consumo de salmão valoriza o insumo em cardápios de restaurantes brasileiros
Os hábitos de consumo mudam com o tempo e, por isso, para quem trabalha com o público, é importante estar atento aos novos hábitos dos clientes. Nos últimos anos, os brasileiros têm escolhido o pescado como opção de proteína nas refeições com maior frequência. Além disso, o cenário macroeconômico de tarifas estrangeiras a produtos brasileiros também influencia a produção nacional de peixes. Está presente em vários estilos: dos tradicionais sushis e pokes aos pratos quentes e sanduíches criativos. Mesmo com a crescente demanda do ingrediente, o preço do salmão acumulou queda de –4,18% no ano, segundo o IPCA de julho. O índice está abaixo tanto da média da inflação oficial (3,26%) quanto da categoria “alimentação e bebidas” (3,41%). “O salmão tem se consolidado como um dos protagonistas nos cardápios no pós-pandemia”, afirma o chef sushiman Régis Sassaki, conselheiro da Abrasel em São Paulo. “Sua presença crescente reflete a busca dos consumidores por alimentos mais saudáveis, versáteis ...